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别只会做红烧鸡翅,多放这两种调料,比红烧好吃,颜色诱人还开胃1

发布时间:2019-07-05 浏览:

原标题:别只会做红烧鸡翅,多放这两种调料,比红烧好吃,颜色诱人还开胃

本期导读:别只会做红烧鸡翅,多放这两种调料,比红烧好吃,颜色诱人还开胃

鸡翅膀是鸡身上最贵的部位了,也是很多人非常喜欢吃的,鸡翅作为一种极受人们喜爱的食材,不仅具有丰富的营养价值,而且味道也很好,鸡翅膀肉质细嫩,做法多样,翅膀内所含大量的维生素A,远超过青椒。对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育都是必需的。大量的成胶原及弹性蛋白的,对于血管、皮肤及内脏颇具效果。

很多时候我们会把鸡翅用来红烧着吃,今天换种方法做,别只会做红烧鸡翅,多放这两种调料,按糖醋的方法做,比红烧好吃,颜色诱人还开胃,酸甜醇厚,是一道极好的下酒菜或者开胃菜,酸甜适中,口感丰富细腻,大人小孩都喜欢吃,下面我们一起看看这道菜肴是怎样做的吧:

【糖醋鸡翅】所需材料:鸡翅中8个、油盐适量葱1段、姜1块,大蒜2瓣、花椒10粒左右,大料1个、料酒1汤匙、红烧酱油半汤匙、冰糖2汤匙。

做法步骤:

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1.准备好所需材料,鸡翅收拾干净,大葱切段,姜切片,大蒜拍裂。

购买时最好选择发黄发干的鸡翅,色泽肉色发亮,没有断骨,表面没有淤血,不要买鲜亮发白、水分太多的鸡翅,新鲜鸡翅的外皮色泽白亮或呈米色,并且富有光泽,物残留毛及毛根,肉质富有弹性,并有一种特殊的鸡肉鲜味。

2.将鸡翅两面用刀各划两刀,这样便于鸡翅入味。

3.锅加水,冷水下入鸡翅焯水,水开后撇去浮沫,把鸡翅捞出,沥净水分待用。

鸡翅焯水,要冷水下锅,可以去除净鸡翅的血沫,焯水还可以去除鸡肉的腥味。

4.锅加油烧热,下入冰糖,用铲子不断进行拌炒,小火将冰糖炒化开,冰糖都融化了以后,油面上开始起泡了,颜色变褐色,糖色就炒好了,这个时候就要马上下入鸡翅炒糖色了,晚了,糖色就炒过火了。

为了保证糖色炒得好,建议用小火炒,因为用大火炒不容易掌握时间,用小火炒不容易炒过火。糖色炒过火,味道会发苦。

5.马上下入鸡翅煎制上色,将两面都煎制金黄。下入葱段,姜片,蒜粒,花椒,大料,翻炒出香味。

用冰糖给鸡翅炒制糖色,颜色红亮,不黑,用老抽调颜色,容易变黑,影响色泽和食欲

6.淋入热水,水量和鸡翅平齐就可以,淋入料酒和红烧酱油,1汤匙米醋,加入适量盐,大火烧开,转中火烧制入味。

煮鸡翅要用热水,煮的鸡肉肉质嫩,不柴。

7.烧制剩少许汤汁时,挑出葱段、姜片、蒜粒和大料,改用大火收汁,最后剩少许汁包裹在鸡翅上,淋入米醋翻炒均匀,盛出装盘,撒上白芝麻即可,一盘酸酸甜甜的糖醋鸡翅就做好了。

小贴士:鸡翅两面切花刀,这样更便于入味,鸡翅焯水用冷水,煮制时用热水,这两种水使用不要弄错了。最后要大火收汁。醋要后放,先放,加热时醋容易蒸发没了。

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