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想吃辣椒酱在家做,香辣不伤胃,比牛肉酱还香,熟油一封半年不坏1

发布时间:2019-08-21 浏览:

原标题:想吃辣椒酱在家做,香辣不伤胃,比牛肉酱还香,熟油一封半年不坏

自制辣椒酱成美味佳肴,亲戚朋友纷纷来讨要,问我为啥不外卖?

每年中秋前后,正是做辣椒酱的好时节,火红的辣椒丰收,甚是喜庆,菜市场好多角落里都绽放着红艳艳的光彩,不用计算时间,只要看到这些,喜欢吃辣椒酱的亲们,就知道是时候该做辣椒酱了,我也是喜辣大军中的一员,不但平时喜欢吃辣菜,更喜欢吃辣椒酱,每年中秋快至的时候我就开始做了,一直做到中秋后,要做上好几次,因为不止我和家人吃,亲戚朋友都爱吃我做的辣椒酱,这几年我自制的辣椒酱也算是在我的小圈子里出名了,成了大家的美味佳肴,人家都中秋送月饼,在我这,亲戚朋友却喜欢我送他们辣椒酱,纷纷来讨要!还有爱极了的朋友,不好意思要太多,问我为啥不外卖?这也让我哭笑不得,只能说没精力去做,告诉他们做法,让他们尽量自己做,经过这几年的沉淀,差不多想吃的亲朋们,都自己学会做了,我也难得有小解脱的快感!

从某种角度来说,辣可以说是一种调味,所以,这年代喜欢吃辣椒酱的亲也是极多的,大部分人都是买着吃,那么何不趁此做辣椒酱的好时节,自己尝试着在家做点呢,也试试这不一样的口感,亲戚朋友给我做的这个辣椒酱的评价都挺高,说我做的辣椒酱比牛肉酱都香,吃起来香辣但却不尖厉,一点不伤胃,那么,如果你也想吃辣椒酱,不妨买上点辣椒做一做,看看是不是也对你的胃口,做好装瓶,用熟油一封,半年都不会坏,想吃的时候取一点,抹馒头、拌面条、拌米饭,都极好吃,无需做菜都能吃饱!还记得有一个特别爱吃辣椒酱,又同时爱吃馒头的朋友,那年从我这讨了一大瓶,没几天跟我说,他嘴角起泡上火了,都怪我的辣椒酱,通过了解才得知,他是一天三顿把辣椒酱当菜吃,抹馒头、拌面条从来没停过,后来成了我圈子里的一个小笑话,大家见面就玩笑他,我想说,辣椒酱虽好吃,但吃多了上火也是真的,每顿适量吃才可。

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【花生芝麻香辣酱】

食材配料:秦椒(或红线椒)500克,黄豆酱500克,熟黑芝麻100克,熟花生仁100克;食用油适量。(所给量为我缩减后的一小份的配比,我做的比较多,没做过的亲,建议先别做太多,从小份开始尝试,想多做的亲,用料加倍即可。)

做法步骤:

1、做辣椒酱想要好吃,香辣不伤胃,使用辣椒有讲究,最好的选择就是秦椒,秦椒有“椒中之王”的美称,是椒中的佳品,体形纤长,颜色艳红,肉厚油大,辣中自带椒香,含维生素丙等多种营养成分,制成辣椒酱,香醇适口,比牛肉酱还香。当然,不是所有地方都能买到秦椒,那么退而求其次就是红线椒。除非极度嗜辣,否则不建议使用小米辣等辣度极高的辣椒。

2、辣椒带蒂清洗干净,清洗时挑捡出有伤口或有虫眼的辣椒,动作要小心,避免辣椒折断进水。清洗过后的辣椒,将完整的辣椒控水,松散摆放,晾晒掉表面水分。

3、晾掉表面水分的辣椒,摘去根蒂,并再次检查辣椒的完整性,如果有个别辣椒有局部腐烂,就是清洗过程中碰伤进水了,需要捡出不用。

4、辣椒用刀截成小段后放料理机中搅碎,也可以手动剁碎,全程不能沾水,不管是菜板还是菜刀抑或是盛装的盆碗;

熟花生和熟芝麻,放料理机中搅成粉末或装保鲜袋里,放面板上,手动擀碎。

准备黄豆酱,黄豆酱最好购买超市里瓶装的带有大豆瓣的豆瓣酱,略带甜味的口感最好,做出的辣椒酱鲜度最棒,不要使用齁咸的那种酱。

5、平时使用的不锈钢蒸锅刷洗干净,小火烘干,不要使用炒锅等铁锅,铁锅做出来的辣椒酱会带铁锈味,影响口感。锅中倒入约半指节高度的油量,大火烧热至手掌放在上面,感觉到热度。

6、倒入黄豆酱,转中火,不断用铲子翻炒,炒到油与豆酱基本混合均匀,散发出浓浓的酱香。

7、倒入搅碎的辣椒,与黄豆酱一起翻炒均匀,保持中火,不断用铲子翻拌,避免糊底。

8、待再次炒沸,锅中不断有气泡冒出,辣椒酱外溅时,转小火再炒20分钟关火。

9、倒入研磨好的芝麻和花生粉末,搅拌均匀。

10、做好的辣椒酱,辣椒香带着芝麻香与花生香扑鼻而来,净口都能吃一勺,辣味中度不伤胃,沉稳而不尖厉,只要沾辣的人都能接受。

11、辣椒酱晾凉,装到瓶子中,装八分满,再烧一些熟油晾凉,浇到辣椒酱上面,将辣椒酱覆盖并末过辣椒酱约1指节的高度就可以了,拧紧盖子放阴凉处或冰箱冷藏,放半年不坏。装辣椒酱的瓶子,使用我们平时积攒下来的罐头瓶、芝麻酱瓶、果酱瓶等玻璃瓶都可以,清洗干净开水消过毒晾干水分,就能用来装辣椒酱了。

12、每次自瓶中舀取辣椒酱,要用干净无水无污的勺子,不能有脏物和水进入酱中,而且取的时候要注意一层层的平挖,使油一直覆盖住辣椒酱的表面,这样才能保证辣椒酱新鲜不坏,吃得长远。做得多的亲,还可以送亲戚朋友一些,可以为你圈下不少亲情、友谊哦!

【疑问解答】

1、为什么辣椒要带蒂清洗?

带蒂清洗辣椒,是为了避免辣椒进水,去蒂后清洗很容易进水,生水中带菌,进了水的鲜辣椒几个小时内就会从局部到全部的腐烂掉。

2、为什么辣椒酱装瓶后要封油?

辣椒酱封油,是将辣椒酱与空气隔离,避免空气中水分与细菌的进入,延长辣椒酱的保质期。

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瓢饮取自“弱水三千只取一瓢饮”的典故,我崇尚美食即是爱的主旨,深信投入爱才能做出美味,即使同一食物你我的做法相同,如果有爱,你会做得比我好,欢迎继续关注!

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