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农家自制辣椒酱,搭配馒头米饭,吃起来绝对的过瘾1

发布时间:2019-10-14 浏览:

原标题:农家自制辣椒酱,搭配馒头米饭,吃起来绝对的过瘾

一、【自制辣椒酱】

用料:红辣椒500克,大蒜50克,盐50克,姜50克,白糖10克,清醋10克,高度白酒(我用的是52°)10克

做法:

1.辣椒洗净晾干自制辣椒酱的做法。

2.姜蒜拨皮备用自制辣椒酱的做法。

3.用料理机把辣椒打碎,姜蒜打碎自制辣椒酱的做法。

4.所有材料都放在一起拌匀,有点出水不要紧自制辣椒酱的做法。

5.拌匀后装无油无水的容器中,室温阴凉储存三天后就可以吃了,味道真好。

二、【蒜蓉辣椒酱】

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用料:红绿辣椒适量,大蒜根据辣椒多少适当多放一些,黑白芝麻适量,核桃适量,花生米适量

做法:

1.绿红辣椒洗净晾干水分备用,晾辣椒的同时准备其他食材!

2.核桃烤酥,花生米烤熟取皮,黑白芝麻烤熟!

3.大蒜、核桃、花生米搅碎备用,不要太碎了,有点嚼头更好。

4.绿红辣椒搅碎或者切碎,切记不要太碎哦!

5.热锅烧油,多倒些油,放入蒜蓉炒香。

6.倒入辣椒炒至8成熟蒜蓉辣椒酱的做法。

7.依次加入花生碎、核桃碎和黑白芝麻,加入适量盐和鸡精提味,翻炒均匀。

8.出锅啦!夹个白蒸馍,哎呀……蒜香味十足……吃几个馍你说了算!

三、【自制鲜辣椒酱】

用料:红辣椒2000g,大蒜500g,糖200g,盐200g,蕃茄4个,苹果2个,柠檬半个(封囗时用),嫩姜400g,花生碎200g,芝麻100g,洋葱2个,豆瓣酱400g

做法:

1.红椒剁碎,根据喜好可适当加点绿椒也可以哈

2.蕃茄剁碎备用️️

3.洋葱碎

4.蒜蓉和姜末

5.部分配料集合

6.无油的锅里加入辣椒碎炒一下,差不多没有太多水分的时候加入糖、盐、豆瓣酱继续搅拌炒片刻、接着加入苹果碎和番茄碎炒至出水,再翻炒一会儿,最后加入蒜蓉、姜末、花生和姜继续搅拌翻炒出香味️

7.继续翻炒熬制中、整个过程必须不断翻炒搅拌、没有一滴油

8.成品放凉装瓶既可

四、【简版辣椒酱】

用料:大蒜1头,盐50克,辣椒500克,生姜1小份,白糖10克,食用油适量

做法:

1.将所需的用具全部清洗干净,晾干备用。辣椒、生姜;菜板、菜刀、勺子、筷子、洗菜篮、大一点的盆、密封罐;

2.晾干水份后可以开始制作啦,红辣椒,大蒜,老姜,白糖,小米辣,花椒粉50g(四川人爱吃麻)。香油,菜籽油(装瓶时放)

3.把食材切到八分细

4.之后用料理机打到自己喜欢的粗细程度。粗一点的适合炒菜用,细的适合拌菜下馒头…

5.手持料理机,我一般每次打30秒左右

6.放盐,白糖,辣椒粉拌匀后直接晒一周左右。

7.一斤辣椒放一两盐(我的姜蒜特多所以一起称的),这个比例刚刚好不咸也不会太酸,其他配料依据个人口味增减。

8.晒三天后,辣椒酱慢慢变柔和,这是发酵的作用,有了酱色感。

9.小米辣,嫩姜,白糖,花椒粒,大蒜,菜籽油一起调好,装密封罐之后,每天放太阳下,开盖晒的。

10.连续晒了8天,闻起来香味比小米辣的浓郁,有酸辣口感,我个人偏爱剁辣椒有一点发酵的酸味,所以这个我比较爱。谁都会做的简版辣椒酱的做法

方法一:晾晒—装罐—生菜籽油封罐。

方法二:油和辣椒酱拌好—晾晒—装瓶—生菜籽油封罐。

方法三:装罐—晾晒—生菜籽油封罐

常温保存,吃的时候记得用干净无生水的勺子、筷子取哟。

五、【蒜末辣椒酱】

用料:新鲜辣椒560g,盐30g,白糖5g,醋15g,蒜末60g,姜15g,白酒10g,色拉油120g,味精2g,芝麻3把

做法:

1.辣椒洗净晾干水分备用

2.辣椒用刀切丝

3.切好的辣椒丝用刀横切,切碎为止就可以了

4.大蒜一个扒皮,切碎,姜切碎备用

5.切好的辣椒,放入大碗,撒上盐

6.冷锅倒入色拉油,倒入蒜末姜末

7.小火慢炒,炒出香味,倒入辣椒末,翻炒2分钟倒入白酒,醋,白糖,味精,盐

8.中火翻炒,一边搅拌一边翻炒,防止烧焦,炒拌过程香味就出来了,翻炒25分钟左右,辣椒变色,

9.变软,差不多就可以了 步骤8

10.快熄火之前,撒上芝麻,再翻炒一下,至芝麻变色就可以闭火了

六、【牛肉辣椒酱】

用料:牛肉适量,线椒大概一公斤,姜半块,酱油适量,大蒜适量,糖适量,盐适量,五香粉适量,

花椒粉适量,黑白芝麻适量,辣椒粉适量

做法:

1.姜蒜切碎,牛肉切去筋膜

2.逆纹路切碎

3.五香粉白糖辣椒粉准备好

4.线椒切碎,加盐腌制两天,过滤水分。

5.热油下姜蒜,加入牛肉碎翻炒加酱油,再加辣椒碎,不停搅拌。

6.蒸发适量的水分加入香料和糖,适量盐。

7.出锅加黑白芝麻搅拌

8.舀一大勺,满满的牛肉!!

9.密封两周冷藏,也可以冷冻啊~

七、【花生香菇肉辣椒酱】

用料:辣椒粉150g,菜籽油500g,花生仁100g,干香菇10朵,大葱三四段,洋葱半个,盐三勺,生抽四勺,白胡椒粉半勺,姜20g,猪肉末350g

做法:

1.首先姜切末,洋葱去外皮切大块。 猪肉打成末或剁成末。要又肥又瘦我觉得才好吃。

2.肥瘦比例按自己喜欢就好。

3.香菇泡发切末。把肉倒锅里,热了之后把葱和洋葱放进去,小火爆。

4.把姜和肉末放进去,用筷子搅散,小火熬30分钟左右。

5.这时候捞几粒肉末尝一下,爆的稍微有点干。

6.稍微有点硬硬的、脆脆的就可以了。

7.把香菇放进去,搅散小火熬5分钟。

8.把辣椒粉放进去,搅散开大火2-3分钟,让油温度升起来,关火,用油的余热把它的香味给爆出来。

9.等油不沸腾了加盐、生抽、白胡椒粉调味。

10.锅里放适量油,把花生放进去小火爆酥脆。

11.用东西捣碎或者放案板上切碎。

12.放辣椒酱里拌匀。

八、【鲜肉辣椒酱】

用料:鲜红辣椒500克,鲜瘦肉馅300克,豆瓣酱300克,食用油80~100克,花生150克,芝麻50克,米醋40克,白糖20克,盐15克,葱末50克,蒜末50克,料酒适量

做法:

1.将辣椒洗净,用刀将蒂部划一圈,然后手捏住辣椒把向辣椒里面压进去再拽出来去掉辣椒蒂。

2.将辣椒用绞肉机绞碎或者用刀剁成碎末;无论哪一种都要避免受直接接触辣椒,特别是辣椒汁,不然手会特别难受 。

3.将豆瓣酱准备好,如果是很干不具任何流动性的豆瓣酱,最好先用清水稀释到具流动性的状态

4.将葱蒜都切成碎末,可以根据自己的喜好在增减葱蒜的量

5.肉末也准备好,不要带有肥肉的,那样会很腻,凉了以后表面会有凝固的油,所以一定要用纯瘦肉,猪肉和牛肉都可以

6.将炒熟的花生和芝麻都放入保鲜袋中用擀面杖擀成花生碎和芝麻碎,不要用料理机(搅拌机)打成末状,最好是这种手擀的带着颗粒状,口感会更好

7.将炒锅烧热放入食用油烧热放入肉馅炒变色,顺着锅边淋少许料酒炒匀去除肉腥味

8.然后放入葱姜末炒出香味,再倒入豆瓣酱炒出香味

9.倒入绞碎的红辣椒搅匀,开锅后改小火,然后放入米醋

10.当锅里的酱变得浓稠(大约20分钟左右)一些就可以了,然后尝尝味道,再放入盐和白糖搅匀后关火

11.放入擀碎的熟花生和芝麻拌匀,辣椒酱就做好了 步骤11

12.趁热将辣椒酱放入玻璃瓶中盖上盖子,凉后放入冰箱保存,可以用来拌面条、拌饭、做抹酱等等

九、【微辣的辣椒酱】

用料:大蒜6头,辣椒5斤,姜2块,盐适量,糖适量

做法:

1.辣椒买来洗净,晾干水份

2.为了让辣椒不那么辣,所以加了一半的大辣椒,同样洗净,晾干,去掉绿把

3.改刀切碎

4.用工具帮忙打碎

5.洗净生姜,准备好大蒜,放入搅拌机磨碎。(可以根据自己的喜好适量增减生姜和大蒜的量)

6.加入两到三个西红柿,洗净切碎。

7.一起搅拌好放入防腐的锅里熬。直到水气熬干。这个过程是漫长的,为了不糊锅底要不断的搅拌。

8.再加入适量的盐和糖,最后加入比炒菜多很多的烧热再晾凉的食用油进行搅拌。

9.离火晾凉,装罐放入冰箱

十、【番茄辣椒酱】

用料:番茄1个,小米椒一把,生姜几片,大蒜两个,小葱几根,盐5克,糖3克,味精2克,生抽2勺,

油5克

做法:

1.几根青辣椒,将这些切碎,番茄最好剥皮用

2.切碎拌一下

3.锅烧热放油,将切好葱姜蒜末先放锅里煸炒一下再放切碎番茄炒,最后放辣椒末,中火炒就可以,

4.尽量捣碎一点,对了家里有芝麻放点也不错根据自己口味加入上面的调料即可

5.Ok出锅,一次吃不完建议用密封罐装着,放冰箱下次吃

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